quinta-feira, 30 de abril de 2015

Algo de indulgência...










O facto de deixar tudo para a última da hora é tipíco meu. Não que faça de propósito, mas nem sempre as coisas jogam a meu favor. Amanhã faço... Ou talvez depois, mas faço... Acabo por fazer porque meti na cabeça que sim e ponto. Mas faço-o sobre uma tensão enorme, porque nunca sei se depois consigo.


Um dia de folga passado em casa em volta das "coisas"... leia-se cozinha e restante casa. Uma parte da receita adiantada, e outra por finalizar. Se não começo, não sei se acabo e lutando contra o tempo, o resultado final aparece.


Ora como o chocolate é o tema deste reto mensal, e eu que não gosto nada e sou também parte das estatísticas que dizem que não, não me resisti. E foi a desculpa perfeita para experimentar uma receita que vi na SAVEUR, que andava há eternidades a chatear o Tico e o Teco! (risos)


Haveria muitas maneiras de definir o chocolate... Haverá muitas maneiras de definir a mistura chocolate e caramelo.... A única que eu consigo encontrar é de sublime indulgência! E olhem que me deu para ver qual era o verdadeira significado da palavra indulgente... E qual não é meu espanto quando vejo que tem a ver com o acto de ser benevolente, perdoar, ser tolerante... Pois agora entendo... Há que ser muito indulgente para perdoarmos semelhante pecado da gula!!




Tarte de Chocolate e Caramelo
(receita retirada da SAVEUR)






Ingredientes:

Para a massa:
- 130 gramas de farinha
- 60 gramas de amêndoa moída
- 40 gramas de cacau em pó s/açúcar
- 140 gramas de manteiga sem sal amolecida
- 60 gramas de açúcar em pó + 2 colheres de sopa
- 2 gemas
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Para o caramelo:
- 300 gramas de açúcar
- 3 colheres de sopa de glucosa (na receita original xarope de milho)*
- 6 colheres de sopa de água
- 1/4 de colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de nata MG> 30%
- 1 colher de sopa de crème frâiche espessa
- 85 gramas de manteiga sem sal temperatura ambiente

*(na falta de xarope de milho, traduzindo da receita, coloquei a glucosa. Não conhecendo o produto em si sugerido na receita, optei por usar a glucosa porque tinha em casa e porque sei que normalmente é usado para receitas de caramelo, para desta maneira impedir que cristalize, dando também uma textura muito mais compacta).

Para a ganache de chocolate:
- 125 ml de natas MG>30%
- 115 gramas de chocolate de 70%
- Flor de sal para servir








Execução:

Para a massa
Misturar a farinha, o cacau e o sal numa taça e reservar. Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura pálida e esponjosa. Juntar o extracto de baunilha e as gemas de ovo. Adicionar a mistura seca. E mexer até incorporar bem.

Colocar esta massa directamente sobre uma forma com fundo amovível, rectangular no meu caso, ou redonda de 23 cm, polvilhada com farinha. Espalhar a massa com a ajuda de uma colher, tapando bem os cantos. Refrigerar durante 30 minutos.

Picar com um garfo a tarte e levar ao forno durante 20 minutos ou até que a massa esteja cozida.


Para o Caramelo:
Num tacho colocar o açúcar, a água, a glucosa, e o sal. Levar ao lume e deixar que comece a ferver. Mexer o tacho ocasionalmente e quando atingir 170ºC (naquela altura que tem uma cor dourada escura e começa a deitar fumo), retirar do lume e adicionar as natas, a crème fraiche e a manteiga.

É normal que salpique um pouco devido às diferenças de temperaturas. Mexer bem e incorporar estes ultimos elementos no caramelo. Colocar o caramelo dentro da forma de tarte e deixar repousar 4-5 horas.( Eu deixei repousar 1 hora no frigorífico arrefecendo ligeiramente o caramelo antes).


Para a ganache:
Picar o chocolate finamente e colocar numa taça. Ferver as natas e juntar ao chocolate. Deixar repousar durante um minuto e mexer em seguida com a ajuda de uma espátula de modo a obter uma textura homogénea e lisa.


Colocar a ganache sobre o caramelo e alisar a superfície com uma espátula. Deixar no frigorífico durante 4-5 horas. Servir frio e salpicado com flor de sal.








Desde que vi uma foto parecida com esta, que a minha alma inquieta não parou sossegada. E precisava só de um motivo... Ou a desculpa para isso! Ou precisava simplesmente de tempo e disposição, porque quando quero faço e já está. Seja pelo lado guloso, seja pelo lado mais didático, ou seja aprender alguma coisa nova. 

O chocolate nunca me decepciona. Mas se o misturamos com caramelo...








Depois de uma fatiazinha, muito pequenina desta tarte, acabou-se a minha capacidade de ser indulgente.... Não há perdão possível por não resistir à tentação... E é como dizem por aí: Eu resistir, resisto...Agora se me empurram...!! (risos)


Vocês resistiam?

19 comentários:

  1. Mena Maria, isso faz-se? Estou aqui eu com uma sandocha de aeroporto e prestes a ficar fechada num avião durante 10 horas (= comida de avião) e tu publicas uma coisa destas??? Estou a brincar, querida, mas esta tua receitinha não me escapa!!! Beso!

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    1. Pronto... Sê indulgente comigo Susaninha!!
      Eu não sabia que ias despegar e passar por esse sofrimento! Olha, fechas os olhos, e fazes de conta! Pode ser?
      Besito

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  2. Que delicia Mena, super decadente,

    beijinho e bom fim de semana!

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  3. Nem sei que te diga ,adoro chocolate e adoro caramelo.
    Essa tarte ficou divina, como eu adoraria apanhar aqui uma fatia......
    bj

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    1. Pois eu diria o mesmo se a visse, Sao!
      E eu dava-te mais que uma fatia!
      Beijinho

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  4. Que maldade, Mena!! Esta delicia é um pecado de tentação...;)
    Adorei e vou ter de fazer, pois fiquei com água na boca!!
    Beijinhos <3

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    1. Eu não sou má, Paulinha! Só sou gulosa!
      Espero que faças e que gostes!
      Beijinhos

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  5. Meu Deus! Isto não se faz, tenho de perder 4 kg até ao verão! :-)
    Bjinhos

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    1. Faz, faz! Daqui até ao Verão ainda faltam um par de meses, Carla!
      Começas outro dia a dieta!
      Beijinhos.

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  6. Olá Mena,
    Eu não resistia, nem me contentava com uma fatia pequenina! A prova que não resisti é que mal a vi dei uma corrida até aqui para ver se ainda chegava para mim (eheheheheh).
    Um delicia que se come com os olhos (ainda bem)!
    Bjs

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    1. Oh Lenita tens toda a razão! As fatias pequeninas, só servem para enganar!
      Beijinhos

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  7. Tens toda a razão, querida... o Chocolate nunca desaponta! Se o juntarmos ao caramelo, então, menos ainda (oh combinaçãozinha dos deuses!)... e saído das tuas mãos, então, é devaneio garantido, não há dieta que resista a isso! :P
    Bjos grandes

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    1. Alguém que concorda comigo, por fim! Jijii
      A mistura é mesmo daquelas muito explosivas Mª João! Coisa boaaa!
      Beijinhos

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  8. Pois olha minha querida, a partir de agora, deixas de ser a Madame Bundette e passas a chamar-te Madame Indulgência ouviste?
    Olha, eu que não sou chocolate lover, como sabes, estou a ficar uma caramel addicted pois só me saltam aos olhos receitas com o dito e estou a ficar muito preocupada, lol!!
    Está linda a tua tarte minha Pierre Hermé da Sibéria e olha eu sei do que falas, porque tenho uma quase igual lá no Salsa Verde, que foi feita há uns anitos e nem quero relembrar aos homens cá da casa que ela existe, senão teria de a refazer e não quero correr o risco de um dia destes estar a gostar muito, muito de chocolate, lol!!
    Beijinhos aos 3,
    Lia.

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    1. Por este andar, o que não faltam são nomes para a Rapunzel né? Jijiji
      Pois... Tu és mais caramel lover! Mas é daquelas coisas que não se podem resistir e tu sabes!
      Vou-te denunciar aos homens da casa, para que reclamem com a providência para fazer uma tarte assim!
      Se ficares adicta ao chocolate, não há problema! O chocolate é antidepressivo, sabias? Jijij
      Beijinho triplicado!

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  9. Está divinal, muitos parabéns pela coragem e pelo resultado, deve ser maravilhoso mesmo! um beijo

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  10. Pouco há para acrescentar ......Simplesmente sublime!!!!!!
    Bjkas

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